一、编制说明

为使职业技能鉴定所考场认定工作规范化、科学化，根据原劳动部颁布的《职业技能鉴定规定》（劳部发[1993]134号）、《职业资格证书规定》（劳部发[1994]98号）及《中式烹调师国家职业标准》制定本标准。以下配置按50人/周期的鉴定能力设置。

二、适用范围：

本标准适用于认定本职业（工种）初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）、高级技师（一级）等级别的职业技能鉴定所考场。

三、人员配置

㈠ 所长

负责鉴定所考场的全面管理工作。具有本专业中等技术职务或技师以上职业资格，大专以上文化程度，从事本专业工作8年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核工作。

    ㈡副所长

协助所长管理鉴定所考场的日常工作。具有本专业中等技术职务或高级以上职业资格，大专以上文化程度，从事本专业工作5年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核工作。

㈢工作人员

    ⒈办公室人员：协助所长管理鉴定所考场的日常事务，承担职业技能鉴定考场的具体工作。具有大专以上文化程度，熟悉职业技能鉴定考核工作。

⒉考评人员：自有考评员不得少于3人。持有劳动保障部门颁发的考评员资格证书。

⒊考务人员：能熟练进行计算机操作，负责鉴定人员的报名、资格审查、考场安排、设备材料准备、辅助考评员和监考员工作、考务档案管理和办证等工作。具有高中以上文化程度，熟悉本职业技能鉴定工作。

    ⒋设备维修、材料管理人员：负责技能鉴定所的设备、仪器仪表维修及材料管理工作。具有高中以上文化程度，熟悉设备原理及使用，并持有相关专业职业资格证书，应该具有电工专业技术中级等级证书，煤气操作资格证书。

⒌财务管理人员：按财务管理规定配备。负责鉴定收费和日常账务管理工作。必须持有财务人员资格证书。

四、管理制度

    ㈠财务管理制度

    ㈡鉴定工作规程(报名、收费、鉴定、办证)

    ㈢岗位职责

    ㈣档案管理制度

    ㈤各种设备安全操作规程

    ㈥考评员、考务员工作守则、考场规则

    ㈦安全、保卫制度

    ㈧设备、设施管理制度

    ㈨其它  

五、鉴定资料

    ㈠国家职业标准

    ㈡考核大纲

六、申报单位基本情况（简况、经费来源、固定资产、规模）

七、场地

㈠办公用房不少于30平方米，桌椅、文件档案柜、保险柜、电脑、打印机、复印机、电话等办公设备齐全。

㈡理论鉴定场地：标准教室3间(每间不少于50平方米)，考场内配置至少40套课桌椅，讲台、黑板等设施齐备，并有良好的照明和通风条件。

如果采用计算机考试的初级工、中级工鉴定所考场，可以执行以下标准：理论鉴定教室面积不少于40平方米，配置20套电脑桌椅以及讲台、黑板、2.5匹空调机1台等设施，并有良好的照明和通风条件。

技师鉴定所考场需要配备论文答辩室，不少于15平方米，并配备录音设备。

㈢实操鉴定场地：按10个考核工位计算，中式烹调师初级工职业技能鉴定所总面积不少于140平方米，中级工职业技能鉴定所总面积不少于165平方米，高级工职业技能鉴定所总面积不少于175平方米。其中热菜间不少于50平方米，平均每个工位不少于5平方米；配菜间不少于40平方米，平均每个工位不少于4平方米：冷菜间不少于35平方米，平均每个工位不少于3.5平方米。考试准备间不少于15平方米，消毒洗涤间不少于15平方米，评分室10平方米，库房不少于10平方米。排烟排气排水状况良好，符合环境保护、劳动保护、用电用气及消防安全和食品卫生等各项要求。

技师、高级技师职业技能鉴定所考场在常规配置的基础上应能提供一个用作示范教学的场地，作模拟教学考试。按组合操作工位设置的鉴定所考场要增加一个公用和能够进行面点制作的操作间，面积不少于15平方米。技师、高级技师职业技能鉴定所考场总面积为195～200平方米。

各个级别实操场地的设置要求：

国家职业资格五级（初级）