一、编制说明
为使职业技能鉴定所考场认定工作规范化、科学化，根据原劳动部颁布的《职业技能鉴定规定》（劳部发[1993]134号）、《职业资格证书规定》（劳部发[1994]98号）及《食品检验工国家职业标准》制定本标准。以下配置按40人/周期的鉴定能力设置。
二、适用范围
本标准适用于认定本职业（工种）初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）、高级技师（一级）级别的职业技能鉴定所考场。
三、人员配置
㈠所长
负责鉴定所考场的全面管理工作。具有本专业中等技术职务或技师以上职业资格，大专以上文化程度，从事本专业工作8年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核工作。
㈡所长
协助所长管理鉴定所考场的日常工作。具有本专业中等技术职务或高级以上职业资格，大专以上文化程度，从事本专业工作5年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核工作。
㈢工作人员
⒈办公室人员：协助所长管理鉴定所考场的日常事务，承担职业技能鉴定考场的具体工作。具有大专以上文化程度，熟悉职业技能鉴定考核工作。
⒉考评人员：自有考评员不得少于3人。持有劳动保障部门颁发的考评员资格证书。
⒊考务人员：能熟练进行计算机操作，负责鉴定人员的报名、资格审查、考场安排、设备材料准备、辅助考评员和监考员工作、考务档案管理和办证等工作。具有高中以上文化程度，熟悉本职业技能鉴定工作。
⒋设备维修、材料管理人员：负责技能鉴定所的设备、仪器仪表维修及材料管理工作。具有高中以上文化程度，熟悉设备原理及使用，并持有相关专业职业资格证书。
⒌财务管理人员：按财务管理规定配备。负责鉴定收费和日常账务管理工作。必须持有财务人员资格证书。
四、管理制度
㈠财务管理制度
㈡鉴定工作规程(报名、收费、鉴定、办证)
㈢岗位职责
㈣档案管理制度
㈤各种设备安全操作规程
㈥考评员、考务员工作守则、考场规则
㈦安全、保卫制度
㈧设备、设施管理制度
㈨其它
五、鉴定资料
㈠国家职业标准
㈡考核大纲
六、申报单位基本情况（简况、经费来源、固定资产、规模）
七、场地
㈠办公用房不少于30平方米，桌椅、文件档案柜、保险柜、电脑、打印机、复印机、电话等办公设备齐全。
㈡理论鉴定场地：标准教室2间以上(每间不少于50平方米)，考场内配置至少40套课桌椅，讲台、黑板等设施齐备，并有良好的照明和通风条件。
㈢实操鉴定场地：有满足操作技能鉴定需要的场地，符合环境保护、劳保安全和消防等各项要求。技能实训场地须同时满足40人/批，面积不少于250平方米。技师、高级技师需配备相应的论文答辩室。
八、设备、检测仪器的配置要求。
食品检验工职业技能鉴定所考场设备配置要求
（试行）
国家职业资格五级（初级）
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鉴定项目 |
鉴定内容 |
配置 |
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设备名称 |
型号、规格 |
单位 |
数量 |
备注 |
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样品制备 |
秤(取)样，制备样品 产品标准中抽样的有关知识 |
分析天平 |
万分之一 |
台 |
5 |
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常用玻璃仪器：
量筒、移液管、烧杯、三角瓶等 |
各种规格 |
套 |
16 |
人手一套 |
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常用玻璃器皿及仪器的使用 |
1.食品检验常用工具、玻璃器皿的种类、名称、规格、用途及维护保养知识
2.常用食品检验辅助设备的种类、名称、用途及维护保养知识
3、离心机的使用常识及注意事项 |
常用的玻璃仪器：烧杯、锥形瓶、碘瓶、三角瓶、量筒、容量瓶、滴定管、移液管、称量瓶、干燥器、试管等 |
各种规格 |
套 |
16 |
人手一套 |
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离心机 |
自定 |
台 |
2 |
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溶液配制 |
1.食品检验常用药品、试剂的初步知识
2.分析天平的使用知识
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分析天平 |
万分之一 |
台 |
5 |
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检验 |
1.能对食品中的水分进行测定
2.能对食品中的比容进行测定
3.能对食品中的酸度、碱度进行测定
4.能对食品中的细度进行测定
5.能对食品中的溶解度进行测定
6.能对食品中出灰分进行测定
7.能对乳及乳制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定
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恒温豉风干燥箱 |
自定 |
台 |
2 |
|
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酸度计 |
自定 |
台 |
8 |
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酸碱滴定管 |
自定 |
套 |
16 |
|
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电炉 |
自定 |
台 |
8 |
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马福炉 |
自定 |
台 |
2 |
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瓷坩埚 |
自定 |
个 |
8 |
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说明： |
国家职业资格四级（中级）
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鉴定项目 |
鉴定内容 |
配置 |
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设备名称 |
型号、规格 |
单位 |
数量 |
备注 |
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检验的前期准备及仪器设备的维护 |
1、 常用玻璃器皿及仪器的使用
2、 溶液配制
3、 培养液配制
4、 无菌操作 |
电子天平 |
万分之一 |
台 |
5 |
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高压灭菌锅 |
自定 |
台 |
2 |
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超静工作台 |
自定 |
台 |
5 |
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恒温鼓风干燥箱 |
自定 |
台 |
2 |
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离心机 |
自定 |
台 |
2 |
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检验（按所承担的食品检验的类别选择检测项目）
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1、 糕点糖果检验
2、 乳及乳制品检验
3、 白酒、果酒、黄酒检验
4、 啤酒检验
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水浴锅 |
自定 |
台 |
2 |
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可见光分光光度计 |
自定 |
台 |
8 |
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显微镜 |
自定 |
台 |
16 |
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索氏提取器 |
自定 |
台 |
16 |
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比重瓶 |
自定 |
台 |
16 |
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半微量凯氏定氮器 |
自定 |
台 |
16 |
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电炉 |
自定 |
台 |
8 |
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生化培养箱 |
自定 |
台 |
2 |
| 
